Fiche Technique De Cuisine

La fiche technique de cuisine est un outil de gestion incontournable en restauration qui permet entre autres de déterminer le food cost ou coût du produit et de le comparer au prix de vente calcul ratio nourriture. Une fiche technique de cuisine ou fiche technique de recette désigne communément le document qui va rassembler lensemble des connaissances relatives à une recette de cuisine.



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Gardez à lesprit que pour rester bien optimisée une fiche technique de cuisine ne doit pas contenir le coût de main dœuvre le loyer ou.


Fiche technique de cuisine. On peut ainsi trouver sur une fiche technique les informations suivantes. Le but dune telle fiche est de maîtriser les matières premières alimentaires et de donner les bonnes procédures dexécution aux cuisiniers. Velouté ou crème dubarry exemple de fiche s.

La vidéo de chaque technique et éventuellement une croix qui permet de faire apparaître des explications complémentaires sur la. Cliquez sur le nom de la fiche pour en voir les détails. La fiche technique cuisine est indispensables pour la bonne gestion dun restaurant ou dune cuisine.

Découvrez toutes les techniques de cuisine de nos chefs afin de réussir toutes vos recettes. Liste des 25 recettes à maîtriser cap cuisine 2017 fiches techniques interactives laurent. Les coût de la main d.

Cliquez sur limage pour lagrandir. Quelques fiches techniques et recettes de base tirées du répertoire de la cuisine française proposées par mesmotscourts culin at ires. Voici ci dessous un exemple de fiche imprimée en pdf.

Ce que ne doit pas contenir la fiche technique de cuisine. Si lidée de mettre tous les coûts dans une fiche technique de cuisine peut être tentante elle nest pour autant pas efficace. Seuls les coûts des ingrédients denrées alimentaires sont intégrés dans le calcul dune fiche technique.

Définition food cost.



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